Mi lugar favorito

A veces se me hace muy difícil ser quien soy, se me hace difícil porque no tengo tiempo para resolver todas las cosas que me inquietan, no alcanzo a hacer todos los descubrimientos que me gustaría, y tampoco logro inventar todas las cosas que hay en mi cabeza, ni siquiera describir con palabras todas las cosas que me gustaría decir, porque son sensaciones, miles de sensaciones a las que incluso no se les ha asignado una palabra para poder al menos describirlas un poco.

En estos días estoy concentrado en entender y experimentar con la química que se produce en los alimentos, en como los sabores se traspasan y como algo que es liquido, puede convertirse en un sólido, como se hace el queso, como llego a la consistencia perfecta de una salsa, y como consigo una cocción uniforme sin que se pierdan las propiedades de un buen trozo de carne, es difícil, pero toda una hazaña para mí. Me gusta entender la cocina como una serie de factores químicos, en que los almidones, los ácidos, los aglutinadores hacen sus efectos y como a través de esos procesos llegamos a deleitar nuestros paladares.

Quiero saberlo todo, quiero buscar y encontrar cada sabor, conocer cada textura con mi paladar, y sentir como a medida que humea una preparación, mi nariz va percibiendo ese exquisito y santo perfume de la comida bien hecha, preparada con la experiencia de miles de años, experiencia que se ha transmitido de madre a hijos, de chef a ayudante, de amigo a amigo, la Tradición es para mí lo más importante, la fuente de la sabiduría, la experiencia de echar a perder, de saber que con 5 grados más se rompen los enlaces y la mezcla no se aglutina, saber que mi abuela preparaba el mismo guiso de verduras que mi madre, pero que con los años ha adquirido mas sabores, mas olores, que posiblemente ese mismo guiso fue hecho por mi bisabuela, y que tenía un olor distinto porque era cocido con leña, o carbón, lo que también le daba un distinto sabor dependiendo de qué leña usara, no sé si me explico, pero a lo que quiero llegar es que cada factor distinto en una preparación, hará que un plato preparado tenga un sabor distinto, un aroma diferente, porque el proceso ha variado, y estos procesos tienen puramente que ver con la química y física.

Es tan apasionante esto para mi, que siempre veo mi cocina como un laboratorio, como una especie de sitio de experimentación, donde puedo hacer y deshacer, donde puedo recrear el big bang sin la necesidad de un acelerador de partículas, y también donde puedo incluso observar el fenómeno de la creación de la vida, cuando las bacterias comienzan a cuajar la leche que se convertirá en un queso, es tan placentero para mi saber que en mi casa existe un lugar donde puedo hacer todo, y lo mejor de todo, es que cada día aprendo mas, cada momento me doy cuenta que la ciencia no me limita y que las cosas que hay en mi mente, esas sensaciones que aun no tienen nombres, palabras que las describan, se convierten en sabores, en olores, texturas, en deleites, y a veces en basura, pero al menos logro sacarlas, expresarlas, hago espacio en mi cabeza para las nuevas ideas, las nuevas cosas que me nacen, por esto, la cocina es mi lugar favorito!

-Dias buenos, con algo de calor y de inquietudes que nacen dia a dia.

-Muy cansado, pensando en las compras de navidad, y en como tener todo listo antes de la fecha... yo soy muy apuron para esas cosas.

-Muchos saludos a todos quienes me leen, comenzare a escribir mas seguido.